小蓝皮鱼,幼时为味美海鲜家常菜 [复制链接]

俗话说：靠山吃山，靠海吃海。对我这样住在海边的人来说，海鲜就像山里人的水果，这是一个独特的地区标签和地方特色。如果说水果是山区人的小吃，那么海鲜也是我们海边人最美味的美味。

由于地处旅游区，海鲜的价格并不便宜，尤其是在夏季旅游旺季。习惯了腥味的海边人总是喜欢海鲜，鱼虾蟹贝总是最受欢迎的食物。很长一段时间，如果你不吃海鲜，你总觉得桌上没有味道。特别是招待亲朋好友和各种宴会，海鲜是这里的主菜。

纵观全年，海鲜并不是所有家庭的常餐，但各种海鲜也是“属猫”喜欢吃海鲜的人的首选，不管多贵，只要买得起，口袋里的钱总是不吝啬，嘴里想吃什么海鲜。因此海鲜是家乡一辈子的味道，是人们长期不吃就会怀念的味道。

在所有的海鲜中，鱼类是最常见的，也是最能被公众接受的海鲜之一。从最熟悉、最贵的大鱼来看，如比目鱼、冷板鱼、麻花鱼、西班牙鲭鱼、大*花鱼等，都是美味的大鱼。另外，一些个头小鱼也有很好的味道鲜美味道，其中，有一种小海鱼叫青皮鱼，深受年轻人和老年人美味和海鲜的喜爱。

我对蓝皮鱼的记忆可以追溯到我的童年，虽然我小时候吃过，但那时候我还太小，鱼的刺太多了，另外，我太小的时候，对吃东西没有深刻的记忆。因此是时候真正品尝蓝皮鱼的味道了。

那是在20世纪代末和代初，当时蓝皮鱼的价格非常便宜，每公斤1两毛钱，当时的渔船比较落后，数量也比较少，海洋中的鱼类资源并不稀缺。在那个时候，也许捕鱼是有限的，因为当时没有市场经济，渔民捕捞的海产品的销售也必须受到限制，因此海鲜基本上意味着本地销售。

每年份都可以吃绿皮鱼。他是一条长椭圆形的鱼，长12厘米左右，大小15厘米，他的头很短，眼睛又大又圆，他的尾巴和鳍短而分叉，他的头和背是蓝灰色的，身体是银白色的，全身布满鳞片，柔软易刮。

在我的记忆中，春末在初夏，我总是在清晨被小贩的叫声“卖青皮鱼了--卖青皮鱼了！”吵醒，随后，许多家庭主妇纷纷开门，端着锅碗瓢盆和钱称了几斤鱼，之后，麻利开始给鱼上鱼鳞，破肚清洗他们。

这位技术娴熟的母亲的蓝皮鱼很好吃，这是一个美味经常从我的餐桌上被卷走。我妈妈没有用剪刀来清理蓝皮鱼，她用拇指一条鱼把鱼尾上的指甲推到鱼头上好几下，鱼鳞一个接一个地剥落。鱼的肚子被剥了好几次，然后用手把鱼头清理干净。

妈妈，最喜欢方法是将青皮鱼用酱油炒熟，放入锅中放油，待油温达到一定的80%热度后，撒上少许胡椒粉，炒香，然后将洗净的青皮鱼放入锅中，听完“滋啦”，清新的香味立刻弥漫整个厨房。然后，将鱼两面煎至金*，用再放葱、姜、蒜等调味料炒至香，撒上少许酱油，继续文火炖十余分钟至熟，将鱼翻至中间。同样，我们不能放酱油，也就是说，我们可以把酱油换成我们北方人都喜欢吃的自制酱油，我们习惯吃酱油，所以海鲜对我们来说是完美的搭配，美味。绿皮鱼个头小，肉质鲜嫩，所以，煮得很快。烹制的鱼真是丰富而精致，虽然他有很多刺，但是那些刺又软又细，虽然他很小，但没有腥味。

另外，如果一次吃不完，可以用盐腌一下，也就是说，你可以洒一些盐在两边的破碎和洗净的绿色皮肤鱼，有时可以在肚子里撒点盐，放在阴凉处腌制。不宜腌制太久，腌制时间过长，盐味太重。煎炸前，将蓝皮鱼用水洗净，然后尽量将水控晾干，以免过多的水溅到脸上。把鱼洗干净，也可以让咸鱼变淡，另外，也是为了清洗。然后开始油炸，把油放进锅里，当油温达到60%至70%时，将鱼放入锅中，炸几次至金*，然后出锅。油炸青皮鱼，内嫩外焦，酥脆可口，连刺都炸了，因此油炸的绿皮鱼根本不需要挑刺，整条鱼一点也不浪费，可以吃，真的满口香。

这些是我妈妈最常用的烹调绿皮鱼的方法，后来，我妈妈病了，不怎么做饭，不过，在做绿皮鱼的时候，她还是会很兴奋地为我们做自己的菜，因为妈妈知道我们最想吃她那美味的绿皮鱼，即使她累了，她也会为我们多煮几顿美味的饭菜。现在，我母亲去世已经十多年了，我们不能再吃妈妈做的美味蓝皮鱼了，但是，每当我再次吃蓝皮鱼，我非常想念我妈妈做的味道，我更想念我妈妈。

在那些简单的食物和茶的日子里，绿皮鱼是最美味的菜，当一家人围坐在桌子旁，吃美味海鲜，谈笑温馨的场景，回首往事，那是美丽而悲伤的。那时，我妈妈做的蓝皮鱼是最好的下饭菜，我好几天都没吃腻。

母亲蓝皮鱼的味道总是让我的嘴唇和牙齿散发出无穷的余味。当我成为家庭主妇后，我也学习了我母亲做蓝皮鱼的方法，但他总是不如我母亲完美，就像我妈妈做的蓝皮一样，我从来没有尝过，我总觉得少了点什么。

过去没有冰箱，蓝皮鱼买得太多，只能腌制保存，现在，如果你把他放入冰箱速冻，他的味道鲜美在一个月内会保持不变，这丝毫不会降低他的新鲜度。过去蓝皮鱼是海鲜的一种，质优价廉，吃起来不油腻。近年来，蓝皮鱼在我区却非常少见，价格也涨了不少，从几分钱涨到几元一斤，最高价近15元一斤。

像过去的海鲜一样，蓝皮鱼一年不能吃几次，有时候一想到他，我就突然想吃了，然而在的海鲜市场上，他可能在任何时候都买不到他，因此蓝皮鱼有时成为比螃蟹、对虾或比目鱼更稀有的海鲜。

大约十天前，闺蜜老公在一个海鲜摊位遇到了一个卖蓝皮鱼的人，他买了十多公斤蓝皮鱼，带了一半到我家，在我们吃完之前，我和老公一起吃了几顿饭，我们真的很满意。朋友都是这样的，知道你的喜好，知道你的口味，即使是难得遇到的美食美味她也会想起你。这些蓝皮鱼不仅吃到了美味的鱼，而且还充满了友谊醇香和温暖。

前天晚上，我出去散步时，在小区门口遇到一个卖蓝皮鱼的小贩，当我看到他时，他几乎卖完了。看着这条特别的新鲜绿皮鱼，我想起了我的叔叔，他患有癌症晚期，前几天，我听到姐姐说我叔叔最喜欢吃了绿皮鱼，所以我毫不犹豫地全部买了下来，一共6公斤多。

我叔叔吃了一个多月的软面条，终于有了他最喜欢的青皮鱼作为晚餐，吃了四个碗粥后，他感觉好多了。

想想我70岁的叔叔，他每天都在与疾病作斗争，他的生命已进入倒计时，作为亲戚，我们也是无能为力，我们暗自悲伤，面对疾病我们能做些什么？我们年轻一代只能在我叔叔生命的最后阶段尽他们所能给予更多的照顾。

当我送鱼的时候，我叔叔说他最喜欢的小鱼是蓝皮鱼，甚至比那些大鱼更好。蓝皮鱼不仅是我记忆中的美味，也是我叔叔一代人对蓝皮鱼的念念不忘，可见，蓝皮鱼的美味曾经满足了几代人的味蕾。

看到叔叔的病，我不禁自责，如果我知道我叔叔喜欢吃什么，我会时不时地给他买些，现在，不管我叔叔吃了多少，都是几天以后的事了，他能吃多少？

我们总是善于忽视亲戚和长辈的健康，甚至忽视他们的一切，我们总是觉得他们都安然无恙，所以我们很少去关怀他们那里，甚至很少询问他们的健康状况，我们总是等到他们的身体真的垮了那一天，然后醒来后悔满怀。幸好舅舅还能吃这些食物，否则，我会更难过，祈祷舅舅能战胜病魔。

一种海鲜，值得一个人记忆犹深一辈子，不仅因为他特殊的回味，还因为他在内心深处中形成了一个复合体。我觉得绿皮鱼对我来说就是这样，即使我身处异国他乡，当我想起海鲜和绿皮鱼时，我也会立刻想起我的家乡、我的母亲和我的青春。

他虽小，但和其他海鱼一样具有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素、微量元素和矿物质。

小绿皮鱼曾经是我小时候最美味海鲜家常菜的，但他也是我一辈子想吃爱吃的海鲜，不仅因为他的鲜香味道好，而且因为他有家乡大海的味道，更有母亲爱的味道，还有那个年代浓家的味道。