原文以Tappinggeneticsforbetterbeer为标题
发布在年7月26日的《自然》新闻特写上
原文作者：EwenCallaway
比利时的一间实验室正在使用遗传学，制造完美的啤酒酵母。
EwenCallaway参观了啤酒实验室，并加入到研究人员的品酒会中。
NaturePodcast
KevinVerstrepen的实验室组会可以让人醉醺醺的。每周两次，他在比利时鲁汶大学和佛兰德斯生物技术研究所的几个组员都会围坐在桌边，桌上放满了郁金香形的黑色啤酒杯，还有痰盂和饼干。
KevinVerstrepen（中）和同事们在鲁汶大学的实验室内品尝啤酒。
JustinJinforNature
Verstrepen举起酒杯闻了闻。“我觉得这就像个乙酸乙酯炸弹。”他宣布道。乙酸乙酯经常用在梨子味的甜食中，在高浓度下散发着一股指甲油味儿。实验室里的一位研究生，BrigidaGallone还闻到了另一种味道。“乙酸乙酯和4-VG。”她说的是4-乙烯基愈创木酚，它闻起来像烟雾、丁香和牙医办公室——她在面前的那张品尝分析表上是这么写的。“我喜欢4-VG，但这对我来说都太多了，”另一位学生StijnMertens闻到了湿硬板纸的味道，这种味道在陈啤酒中很常见。“我闻到了反-2-壬烯醛，”他说。小组结束了对这种啤酒的分析，开始了对第九杯、也是最后一杯啤酒的品尝。时间还没到上午11点。
“在注意力涣散之前，你只能做那么多。”博士后MiguelRoncoroni说。他主持这些品酒会已经四个多月了。他们所属的项目旨在描述市场上多种比利时啤酒的特点。他们的评价，加之对产生口味和香气的几十种化学物质的精确测量，让消费者能够将自己喜爱的啤酒与实验室介绍对比，挑选出想要尝试的新啤酒。
但Verstrepen的梦想不止于帮啤酒爱好者选出佳酿。他想培养出完美的酵母。他的实验室正在把他们学到的有关啤酒风味的化学和遗传基础的知识运用到培育酵母菌株上，以培育出独特的风味和其他受酿酒人和饮酒人追捧的品质。
他实验室里的啤酒极客们横跨两界，既从事受好奇心驱使的科学研究，也参与工业酿造。他们通过酵母来研究演化、生物化学，甚至还有神经科学，但他们也与来自全世界的啤酒制造商——从跨国集团到引领潮流的手工小啤酒厂——签订合同。在一篇发表于《细胞》期刊的论文中（DOI:
