鸡蛋
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人类而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，仅相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但它却含有大量的磷、铁、锌以及各种维生素，对于修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等都有着十分重要的作用。鸡蛋吃法是多种多样的，煎炒烹炸煮无所不能，可以说鸡蛋是最简单的美味。
处女蛋
处女蛋，广东称为初生蛋，必须是刚刚发育成熟的小母鸡下的第一个蛋，而且养鸡那家不能养有公鸡，公鸡踩过蛋的母鸡下的第一个蛋不算数。不能喂养含有激素的饲料，蛋壳上带有血迹的为佳。初生蛋产自初产母鸡开产前30—60天内，乃母鸡一生精华之精。每只初产蛋鸡平均要积蓄3～9天的营养才能产下一枚小小的初产蛋。处女蛋营养价值较高，有“聪明鸡蛋”之美称。因初生蛋个头小，为了更好保护和利用所含的营养成分，初生蛋的最佳使用方法是白水带壳煮鸡蛋，这样煮熟的蛋吃起来更香。
据说世界上最贵的处女蛋炒饭就是用刚刚下的处女蛋炒的，一份处女蛋炒饭的价格相当于甚至比一份澳洲龙虾炒饭还要昂贵。
蛋中蛋
在一个鸡蛋里面还有一只小鸡蛋。蛋中蛋一般非常少见，这是由于母鸡在生蛋时，受到外界刺激，使已经形成的鸡蛋又返回到输卵管的上部，等到这个蛋再度下移时又被裹上蛋白和蛋壳，便形成蛋中蛋了。
毒鸡蛋
1、死胎蛋。鸡蛋的孵化的过程中因各种因素的影响造成胚胎停止发育的蛋称为“死胎蛋”。这种鸡蛋因为蛋白质被分解成多种有毒物质，所以不再适合食用。
2、臭鸡蛋。我们经常会听到有人说“臭鸡蛋非常好吃”的言论，其实臭鸡蛋是不合适食用的，如果食用过多可能会引起细菌性食物中毒。
3、裂纹蛋。鸡蛋仔运送的过程中可能会因为碰撞引起裂纹，细菌就会趁虚而入。如果这样的鸡蛋放置时间过长就不适合食用。
4、散黄蛋。由于鸡蛋的存放时间的过长，细菌通过蛋壳进入体内，破坏了原有的蛋白质结构造成散黄，而且还有臭味就说明蛋白质已经变质，不能继续食用。
5、粘壳蛋。这种鸡蛋的蛋黄膜由韧变弱然后紧贴于蛋壳上，如果贴皮外呈深黑色而且还有异味，就不要再食用。
绿壳蛋
绿壳蛋因所产蛋的外壳颜色呈绿色而得名。有些鸡在人工喂养时可能选择喂食一些含绿色的食物，导致产出绿壳蛋。而散养的时候，只有乌鸡才能产出绿壳蛋，其中山地散养最为优质，其营养价值更高。
人造鸡蛋
人造鸡蛋，是用其它原料人工合成的鸡蛋。其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。食用人造鸡蛋虽对人体影响不大，但吃多了会伤胃。
双黄蛋
双黄蛋是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋，它通常比正常蛋要大得多。双黄蛋是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成的。甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管，而成为多黄蛋。日本民俗将双黄蛋视为夫妻“百年好合”的象征，用之作为新婚或结婚纪念日的喜庆赠品。中国民俗将“双黄蛋”视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”。
土鸡蛋
人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋、笨鸡蛋。农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准。其实，在普通老百姓的眼中的土鸡蛋就应该定义为：农民家散养，吃五谷杂粮且白天自由觅食，鸡不受外力因素自然成长，鸡放养过程中没有使用任何药物。
茶叶蛋
茶叶蛋是指在煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄、清香入味。这茶叶可有讲究，一定不能是出汤清淡的品种，必须选用耐泡、味浓、中等以上的茶叶，才能赋予平凡的鸡蛋以清雅香滑的口味。
凤凰蛋
凤凰蛋就是毛鸡蛋，吃凤凰蛋的历史可以追溯到清朝乾隆时代。据说乾隆皇帝下江南来到金华、兰溪一带和随从走散了，他一个人走得又饿又乏，在路旁一个农家歇脚讨东西充饥。农妇家贫穷得没别的东西，就把鸡窝里正在孵的几个鸡蛋拿出来煮给他吃了。没想到，乾隆越吃越觉好吃，因孵鸡蛋里的雏鸡已经成形或半成形，古人有把鸡称为凤凰之说，故将这种蛋取名为凤凰蛋。南京人视凤凰蛋为珍品，苏南、苏北的许多宾馆饭店，也都以凤凰蛋为特色菜供宾客品尝。
温泉蛋
日料中有一道“温泉蛋”，也被称为日式煮鸡蛋，顾名思义是在温泉中制作而成。由于日本各地都有温泉，人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中，放在温泉里30-40分钟，温泉的水温一般在七十度左右。
与普通的白煮蛋正好相反，煮好的温泉蛋外面的蛋白生，里面的蛋黄半熟，吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能让你同时得到视觉与味觉上的满足。食用时把鸡蛋敲开倒入碗里，日本人一般配鲣鱼熬出来的鱼汤或者鲣鱼、味淋和酱油调出来的汁。
日本料理の温泉蛋的制作方法
温泉蛋的原理是利用蛋清和蛋白的凝固点不同，熟的温度大概是70度，而蛋白熟的温度大概是80度。所以将它泡在65-70℃的温泉水中煮30-40分钟，可使蛋白处于液体和固体之间的半凝固状态，蛋黄达到半熟状态。
黑温泉蛋
东京周游这条线路上，最记忆犹新的特色景点是什么，我想我会毫不犹豫的说温泉煮黑鸡蛋。都知道泡温泉要去日本才最爽，而首选的温泉圣地便是日本箱根。在箱根，除了温泉之外，在这里有一样东西泡完温泉一定得尝尝，这就是据说吃了会益寿延年的大涌谷黑鸡蛋。有很多人，是特意奔这里黑鸡蛋而来的，在日本这叫“黑玉子”。
大涌谷其实是一个巨大的火山口，这里的温泉里含有丰富的铁质、硫磺等成分，在把鸡蛋放入其中煮熟的过程中，铁与硫化氢产生化学反应，因此蛋壳就会变成黑色了，大涌谷黑鸡蛋也因此而来。虽然外表的颜色看上去有些猎奇，但吃起来蛋黄比其他的鸡蛋都要鲜美，据日本人说吃一个可长寿7年。
太阳蛋
煎蛋的一种，外形像太阳而得名。蛋白并不包著蛋黄，而是让蛋黄外露。
溏心蛋
溏心鸡蛋是指蛋黄没有熟透,呈流质的煮鸡蛋,吃起来爽滑可口。与普通的水煮蛋不同，溏心蛋流动的蛋黄具有前所未有的动态美感，口味上略带鲜甜，一口咬下去，溏心缓缓流出，带来的味觉享受要远胜于日常所吃的白煮蛋。溏心蛋还是个最佳“配角”，多数会出现在日式拉面以及西餐中，不论是在中国还是欧美都家喻户晓，为大众所喜爱。
铁蛋
铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃，由卤蛋衍生而成的蛋类小吃。铁蛋的制作很费时，每天必须用含有酱油及五香配方的卤料，经过三个小时的卤程，然后用电扇吹干，每天必须依此程序制作，持续一个星期才算完成铁蛋制作。铁蛋看起来黑乎乎的，但吃起来不咸，咬一口很Q、很弹牙，非常有嚼头，吃到嘴里越嚼越香。
松花蛋
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。
鸭蛋
鸭蛋，又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。
鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚，但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源，所以鸭蛋有腥味，新鲜食用时不如鸡蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋，制作咸鸭蛋后蛋黄变软出油，非常可口。
鹅蛋
鹅蛋，呈椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。近圆形，个体很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑点。
鸽子蛋
鸽蛋又称鸽卵，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。正所谓物以稀为贵，母鸽五六天才会下一个蛋，而且吃的是五谷杂粮，因而鸽蛋蛋清非常细嫩，筋道十足。鸽蛋是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；由于脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用。
斑鸠蛋
斑鸠蛋大小与鹌鹑蛋差不多,颜色跟鸡蛋相似。
鸸鹋蛋
鸸鹋又名“澳洲鸵鸟”，为澳洲国鸟。鸸鹋所产之蛋,鸸鹋蛋是世界上颜色最美丽的鸟蛋之一，鸟类中独一无二。鸸鹋蛋的颜色非常独特，呈天然的墨绿色，鸸鹋蛋壳有三层颜色，分别为墨绿色、天蓝色和白色，鸸鹋蛋壳不用雕刻即是天然精美的高档工艺品，而雕刻而成的鸸鹋蛋壳工艺品具有极高的收藏价值。在18世纪，欧洲贵族就以拥有一枚鸸鹋蛋为荣，并把它和黄金珠宝镶嵌在一起，制成珍贵的艺术品。
鸸鹋蛋比鸡蛋要大很多。
这就是清蒸鸸鹋蛋，一个鸸鹋蛋就能出品一份菜了。
鸸鹋蛋单枚蛋重约g-g，不仅口感细嫩，味道鲜美、营养丰富，是天然绿色的美味佳肴，更因其数量稀少而显得珍贵。鸸鹋蛋壳也很可贵的医用价值，蛋壳中富含睾酮，具有一定的增强性功能、提高性器官生长发育作用。因为他是纯天然的，无毒副作用，因此它又被人们称为来自大自然的天然“伟哥”。
孔雀蛋
孔雀蛋，又称穆拉玻璃蛋，以前法兰西帝国联盟特将此蛋进贡大不列颠帝国，为贵族蛋种。孔雀蛋具有独特的营养价值,是人们膳食摄取营养素的重要补充食源。经权威机构检测认定；一个孔雀蛋的含硒量相当于个鸡蛋的含硒量，硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”，“天然解毒剂”等美誉。另外，孔雀蛋中脂肪含量极低，蛋白质含量高，是良好的低脂高蛋白食源，且矿物质元素中锌的含量很高，是人体补锌的天然食源，它的营养价值跟鳄鱼蛋小同大异，人常年饮食可以增强锌的补充，预防疲劳，特别适合儿童、老人、孕妇食用。
麻雀蛋
麻雀蛋，又名雀蛋，具有滋补精血、壮阳固肾之功效，适用于四肢不温、怕冷、精血不足以及肾阳虚所致的阳痿和精血不足所致的头晕、面色不佳、闭经等症。常吃能够起到增强性功能、健体养颜等作用。可单用本品煮食，或配羊肉、附子、蛇床子之类煎汤或熬膏。
鹧鸪蛋
鹧鸪蛋是一种营养价值较高的滋补品，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋、鹌鹑蛋等（低于普通鸡蛋20-40%），煮熟七八分食或烹调后，蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收。
企鹅蛋
企鹅的繁殖很奇特，它们的繁殖季节，用小石头在地面上堆巢，里面铺些干草，枯枝等。雌企鹅每窝产卵１－２枚，而后把卵交给雄企鹅，孵卵的任务就由雄企鹅来完成，自己便到海洋中觅食去了。南极的企鹅，孵蛋更是一绝：企鹅的防卫能力很弱，为了防避海豹等天敌的侵袭，企鹅选择了南极最寒冷的冬季来产卵和孵蛋。南极的寒冬，即使是有半公斤重的新鲜企鹅蛋露天在外，几分钟就会变成石头。在这样恶劣的环境里，企鹅是怎样孵蛋的呢？雄企鹅把蛋小心谨慎地放在自己有脚蹼的脚背上，避免企鹅蛋直接与冰面接触，并用厚厚的肚皮盖住。两个月的孵化期，雄企鹅停止进食，完全靠脂肪维持生命，即使其体重减少三分之一也在所不惜。
蛇蛋
大部分蛇类和鸡鸭一样是卵生动物，他们把蛋生在土坑、石缝或落叶堆里。蛇蛋比鸡蛋小一些，长一些，蛋壳也比较硬。蛇蛋有丰富的蛋白质，滋补身体作用和功效是最好的，蛇蛋的蛋白质质量比蛇肉的蛋白质含量还要高，常吃蛇蛋还能壮阳、美容、提高免疫功能。
天鹅蛋
天鹅蛋中含有人体必需的多种营养物质、微量元素及维生素，营养丰富，口感鲜美，堪称高级滋补品，备受广大消费者的喜爱。天鹅蛋相对于普通的鸡鸭蛋都要大，从外表也可以分辨天鹅蛋与鸭蛋的区别，鸭蛋一般是浅青色，而天鹅蛋则是白色。
鸵鸟蛋
鸵鸟是世上最大的禽类动物；鸵鸟蛋，则是世上最大的蛋，一粒鸵鸟蛋的重量一般在1-1.5公斤左右，大的有的超过2公斤。据了解，鸵鸟蛋口感与鸡蛋差别不大，营养成分却高出许多。鸵鸟蛋的吃法其实和鸡蛋差不多，煎、煮、炒、蒸等都可以，其味道也没有特别明显的差异。只是鸵鸟蛋的蛋壳很特别，圆润、乳白色，具有象牙般的肌理和光泽。人们在鸵鸟蛋蛋壳上通过彩绘、浮雕等手段制作成相应的艺术品，即所谓的“鸵鸟蛋工艺品”，亦有很高的观赏和收藏价值。
白色的为鸵鸟蛋，墨绿色的为鸸鹋蛋，比鸡蛋大很多的鸸鹋蛋和鸵鸟蛋放在一起，立刻从老大哥变成小弟弟了。
鸵鸟蛋比鸸鹋蛋要大很多。
鸵鸟蛋菜式作品
鸵鸟蛋雕刻作品
王八蛋
王八蛋就是甲鱼的卵，它的营养价值是很高的，能够很好的预防糖尿病，高血压，还能够壮阳，对于男性朋友来说是很好的补品。甲鱼蛋在山珍海味里,属于八珍的一珍。口感很好软软的,非常嫩,吃的人很多,广东沿海地区消费量最大,甲鱼蛋也是一道名贵的菜。
鳄鱼蛋
鳄鱼蛋是目前所有蛋类中含卵磷脂、胶原蛋白、牛磺酸、蛋白质最高的天然健康高级营养食品。而鳄鱼蛋的吃法也与普通鸡蛋略有不同，可以煮或者蒸蛋羹，但是煮之前要先在锅内浸泡1分钟，再用小火烧开煮10分钟即可，浸泡是为了防止蛋壳爆裂。菲律宾还有用鳄鱼蛋制作的冰激淋，据说十分美味呢。
鳄鱼蛋，是这样的
巨蜥蛋
泰国农村喜欢吃巨蜥，汉子们都用烤巨蜥下酒，如果没有巨蜥肉下酒，巨蜥蛋也算勉强，但要是连蛋都没有，就彻底要罢免酒杯，难以下饭了。当地一个汉子说：“如果没有它，我们会觉得很难受，酒也不想喝了。尤其是巨蜥的皮，还有巨蜥蛋，再配上辣椒，这对我们的身体也很有好处，这会让你变的越来越男人。”
画眉蛋
画眉每窝产卵3～5枚，每日产1枚。它的卵呈椭圆形，浅蓝或天蓝色，具有褐色斑点。卵壳有光泽，晶莹美丽。
蜂鸟蛋
蜂鸟体型非常小，这就决定了它下的蛋更小。蜂鸟蛋形状椭圆形，卵重０.２克，和豌豆粒差不多大小，大约个蜂鸟蛋才有一个普通鸡蛋那么大。